coolinaria in cucina

Ingredienti:
una confezione di paccheri
4/5 carciofi
4 patate grandi
noce moscata q.b.
pepe
sale
besciamella
parmigiano q.b.
aglio
olio

Pulite e tagliate i carciofi.
Mettete in una padella olio,  aglio in camicia (andra poi tolto a fine cottura), i carciofi, il pepe e il sale. Fateli stufare, se sfrigolano troppo potete aggiungere dell'acqua finchè non saranno molto morbidi e asciutti.
Lessate le patate.
Una volta cotto tutto mettete nel frullatore i carciofi, le patate, la noce moscata e il parmigiano. Frullate tutto finchè non viene una crema.
Cuocete i paccheri, una volta cotti metteteli in una bacinella di acqua fredda.
Prendete una teglia e cospargete il fondo con un pò di besciamella fino a  coprirla tutta, adagiate i paccheri in piedi e iniziate a riempirli tutti con la crema di carciofi e patate. Una volta riempiti copriteli con  besciamella e del parmigiano, infornate per 15' a circa 180° dipende dal vostro forno.

ingredienti:
30 acciughe
100 g di farina
olio di oliva
4 carote
5/6 spicchi d'aglio
12 cipoline piccole
1 cipolla media
20 cl di aceto
2 foglie di alloro
timo
un peperoncino
sale
pepe

Pulite le acciughe (o ancora meglio fatevele pulire), asciugatele bene, passatele nella farina e friggete il pesce molto velocemente, asciugatelo nella carta da cucina e mettetelo in una pirofila fonda.
Pulite le carote e tagliatele a rondelle sottili, Sbucciate l'aglio e faffettatelo, pulite le cipolle piccole e quella grande tagliatele a rondelle, mettete tutto in un tegame di coccio con l'oglio e fate dorare a fuoco dolce, ggiungere l'aceto e 40 cl di acqua, l'alloro il timo e il peperoncino (io lo batto un pò) salate e pepate, lasciatere cuocere a fuocodolce, quando inizia a bollire lasciatelo ancora 15m.
Rovesciate il tutto nela pirofila sopra le acciughe, lascitelo raffreddare e mettetelo nel frigo per un giorno, per servirlo toglietelo dal frigo un oretta prima

A gentile richiesta

ingredienti:
Latte 500 cl
6 uova (2 intere 4 tuorli)
zucchero 200 g
un baccello di vaniglia
se volete frutta per decorare


Mettete il latte in un pentolino con 100 g di zucchero e il baccello di vaniglia, scaldate tutto circa 30m.
Sbattete con una frusta i tuorli e le uova intere,
versate il latte nelle uova sbattute con un colino per eliminare la vaniglia, girate per amalgamare il composto,
sciogliete lo zucchero con 3/4 cucchiai d'acqua, finchè non diventa scuro.
Rivestite il fondo deli stampini con lo zucchero sciolto(caramellato), non molto.
mettete il composto negli stampini (non riempiteli troppo!)
cuocere in forno a bagnomaria 140° per 50/55 minuti (dipende dal vostro forno!)  lasciateli raffreddare, toglietele dagli stampini e serviti se volete con della frutta

PS:
si può aggiungere anche della scorza di limone biologico
se lo volete più profumato di vaniglia lasciate di più in infusione
c'è chi mette anche la panna nel composto io non amo molto

Ingredienti:
500 gr di baccalà già ammollato (se lo prendete secco fate quasi il doppio)
farina
olio per friggere
olio evo (EXTRAVERGINE)
aglio
cipolla
prezzemolo
pomodori (se proprio volete potete mettere anche la passata)
olive taggiasche
peperoncino (facoltativo)
Aceto normale non balsamico un bicchiere
sale


Spellate il baccalà e tagliatelo a pezzi, asciugatelo bene, passatelo nella farina e friggetelo, mettetelo da parte.
in una padella dai bordi alti (se usate la passata, altrimenti con i pomodori freschi io uso il tegame  di coccio alto)
mettete a soffriggere l'aglio intero in camicia, la cipolla a rondelle e il prezzemolo tritato, il peperoncino e i pomodori (io li spello e tolgo l'interno per renderlo più leggero),
lasciate cuocere (se si restringe troppo aggiungete un bicchiere d'acqua soprattutto se usate la passata che tende a restringersi più facilmente), quando bolle aggiungete il bicchiere di aceto, aggiustare di sale, fate cuocere per un 15-20 minuti,
aggiungete le olive durante gli ultimi 5 minuti, versate i pezzi di baccalà che dovranno essere tutti coperti,
(cambiate contenitore se vi è più facile coprirli), lasciate marinare per un giorno.....e gustate


sei proprio un baccalà!!!!

ingredienti:
riso (io faccio 3 pugni a persona + uno per la pentola)
Castagne (dipende dalla vostra golosità io ne metto tante!)
Latte (io per due persone metto un pò più di mezzo litro, considerate quanto brodo usate per il risotto classico)
una foglia di alloro

Bollire le castagne in acqua per 2 ore con una foglia di alloro, scolarle. Qualcuna la lasciate intera altre le fate a pezzettini.
In un altra pentola mettere a bollire il latte con il riso,  quando il riso è cotto aggiungere 2 cucchiai di farina scarsi (io faccio uno di farina normale e uno di castagne) infine aggiungete le castagne, girate per 2 minuti a fuoco basso

PS:
se vi viene troppo papposa aggiungete del latte, troppo liquido un pò di farina, ma senza esagerare!

Ingredienti:

300 g di farina
50 cl di latte
100g di nocciole tritate
1 busta di lievito in polvere
qualche goccia di vaniglia o la buccia di un limone grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva
6 cucchiai di zucchero
1 uovo


Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta elettrica, (oppure se avete voglia a mano), la consistenza deve essere quella di una crema, a questo punto aggiungete metà delle nocciole e mischiate con un cucchiaio di legno, oliate una teglia, mettete il composto nella teglia e cospargetelo con le nocciole rimaste,
infornate per 40'  a 150°





CHE CASO NON HO LO ZUCCHERO!!!

Ingredienti:

500 gr di stoccafisso (ci mangiano 2 persone)
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
4 pomodorini
4 patate
50 gr di pinoli
100 gr di olive taggiasche
prezzemolo

Ammollare lo stoccafisso
mettere il pezzo di stoccafisso in acqua bollente per alcuni minuti così da poter togliere la pelle e le lische, prepararselo tagliato a pezzi.
Pelate e tagliate le patate a dadi grossi e i pomodori tagliati a pezzetti,
fare un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo con olio extra vergine di oliva, rosolate e aggiungete i pezzi dello stoccafisso, i pomodori (c'è chi aggiunge anche 2 cucchiai di salsa di pomodoro fate a vostro gusto) le olive ed infine i pinoli.
Fatelo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti se vedete che si asciuga aggiungere un pò di acqua,
dopo i 20 minuti salate (non troppo) ed aggiungete le patate, lasciate cuocere per altri 15 minuti però con il coperchio
guarnite tutto con prezzemolo tritato a piacere




baccalà? leggi qua!

Ingredienti:

filetto di vitello 1kg
una cipolla bianca
vino bianco secco
capperi sotto sale
basilico
menta
olio extra vergine d'olia
sale
pepe

condite il filetto con olio sale pepe e accomodatelo in una pirofila sopra 4 bei rmetti di menta, aggiungere la cipolla tagliata a spicchi, una cucchiaiata di capperi dissalati, bagante con un bicchiere di vino e infornate a 170°.
dopo 40m di cottura bagnate con un ltro mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per altri 10' circa (per controlare la cottura forate fino a metà la carne se esce liquido bianco è cotto se c'è del sangue lascitelo ancora)
una volta pronto, sfornate il filetto e copritelo con un foglio di allumini per almeno 10'
va servito a temperatura ambiente
frullate il fondo di cottura e poi profumatelo mescolandovi 5 foglie di basilico e 5 foglie di menta tritate potete aggiungere ancora capperi tutto a vostro gusto

1 kg di muscoli, (COZZE! in italiano)
100 g di mortadella
mollica di un panino bagnata nel latte
1 ciuffo di prezzemolo
un po' di timo
un po' di maggiorana
 spicchi d'aglio
100 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cipolla
300 gr di pomodori pelati o fresco
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio d'oliva

Pulire tutti i muscoli.
Far aprire una parte dei muscoli (quelli più piccoli) con il vino, una volta aperti,  tritarli insieme alla mortadella, il pane ammollato, l'aglio (se si vuole più leggero trogliere l'anima o metterlo nel latte), prezzemolo, parmiggiano crattugiato, noce moscata, un po di sale e pepe, il timo, e la maggiorana.
una volta fatto il ripieno, aprire gli altri muscoli da crudi cercando di non rompere il nervetto in modo che il muscolo dentro si apra in due e quando verrà cotto nel sugo non si apra (se non riuscite li legherete con lo spago da cucina) riempirli con il ripieno preparato
preparare un sugo leggero (con i pelati cipolla olio etc.. o con i pomodori freschi) quando sta per bollire aggiungete un bicchiere d'acqua e quendo ritorna in ebolizione aggiungere i muscoli coprirli con il coperchio e farli cuocere per un 30m